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制作方法:将葱、蒜、姜未放在碗内,用盐,味精、清汤兑成汁。再将鹿心切成两半,去净对边白抽筋,片成1厘米长、2厘米宽的薄片,放凉水碗内,淘净捞出控干。再放入碗内加蛋清、淀粉、盐少许抓匀。香菇、玉兰片切片,同豌豆放在一起。锅放旺火上加入植物油,待油稍热将抓好的鹿心片下锅,用小勺滑开,待鹿心片发亮时捞出,沥出余油。随将配菜下锅,将兑好的汁放入翻炒几下,再将鹿心片下锅,汁沸时勾稀流荧,翻炒取下,盛盘即成。
效用说明:适宜于心血虚损、惊悸、失眠、自汗等症。
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天麻焖鸡块
天麻焖鸡块
主要原料:嫩母鸡1只(约重1500克),天麻15克,水发香菇50克,鸡汤500克,料酒,精盐各6克,淀粉15克,葱、姜少许,鸡油15克,植物油75克,味精、糖适量。
制作方法:天麻用水洗净,切成薄片,放小碗内上屉蒸熟(约10分钟)。
将鸡去骨,切成3厘米见方的块,用油个一下,再将葱、姜用油偏出香味,加入鸡汤和调料,再倒入鸡块。用小火焖40分钟,加天麻片再烤5分钟左右,用淀粉勾芡,淋以鸡油即成。
效用说明:适宜于因高血压引起的眩晕头痛,神经性偏正头痛、肢体麻木,神经衰弱的头昏、头痛、夫眠等症。
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桂圆童子鸡
桂圆童子鸡
主要原料:净童子鸡1只(约重1000克),干桂圆肉100克,料酒100克,葱、姜各10克,精盐5克。
制作方法:将净鸡剁去爪,把腿别在鸡翅上面,使其团起来。放入沸水锅中氽一下,捞出洗净。桂圆肉也用清水洗净。取一只汤锅把鸡放入,再加桂圆、料酒、葱、姜、盐和清水500克上屉蒸约1小时左右,取出葱、姜即成。
效用说明:补气血、安心神。适宜于贫血、失眠、心悸的思者食用。也适宜病后、产后体虚者的康复。
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栗子桂圆粥
栗子桂圆粥
主要原料:栗子10个(去壳用肉),桂圆肉15克,粳米50克,白糖少许。
制作方法:将栗子切成小碎块,与米同煮如常法做粥,将熟粥内放入桂圆肉,食时加入白糖少许。
效用说明:补心肾,益腰膝。适宜于因心肾精血不足而引起的心悸、失眠、腰膝酸软等症。
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桂圆粥
桂圆粥
主要原料:桂圆肉30克,粳米50克,白糖适量。
制作方法:将桂圆洗净去除杂质,切碎待用。粳米洗净,加水煮粥至将熟时,放入龙眼肉和白糖少许,搅匀煮至全熟。
效用说明:养心安神。适宜于心悸、失眠及健忘者食用。
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莲子粉粥
莲子粉粥
主要原料:莲子肉去皮带心50克,桂圆肉30克,冰糖适量。
制作方法:将干莲子磨粉,用水调成糊状,放入沸水中,同时放入桂圆肉,煮成粥,加入冰糖。
效用说明:补益心肾,安神固精。适宜于因心肾下交、水火失济而引起的心悸、失眠,男子遗精、女子多梦等症。
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莲子茯苓糕
莲子茯苓糕
主要原料:莲子肉、茯苓、麦冬各300克,白糖、桂花适量。
制作方法:先将莲子肉、茯苓、麦冬共研成细面,加入白糖、桂花拌匀,用水和面蒸糕。
效用说明:宁心健脾。凡因心阴不足、脾气虚弱而引起的消渴、心悸、食少、形瘦、乏力等症者,可辅食此糕。
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山药拨粥
山药拨粥
主要原料:生山药150克,面粉150克,葱、姜适量切碎,红糖少许。
制作方法:先将生山药洗净,剥去外皮。捣烂,把面粉调入冷水中煮做粥糊,将熟时加入葱、姜、红糖,稍煮一二沸即成。
效用说明:养心气,健脾胃。适宜于心气不足、心慌心跳、自汗盗汗、脾胃虚弱,虚劳消渴、食欲不振、消化不良、腹泻久痢、男子遗精、妇女带下等症。
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冰糖桂花莲子
冰糖桂花莲子
主要原料:去心莲子150克,银耳25克,冰糖200克,桂花卤少许。
制作方法:莲子用水浸泡,胀发后用温水泡二三遍,倒入碗中加勺开水,以漫过莲子为宜,上屉蒸50分钟左右取出备用。将银耳放在碗中,用温水泡软,待其涨发后,摘去黄根、洗净,掰成小瓣,上屉蒸熟备用。取锅置于火上,倒入清水1500克,加入冰糖、桂花卤烧开,撇净浮沫,放入银耳略烫一下,捞在大汤碗内,然后把蒸熟的莲子滗去原汤,也倒在汤碗内,将锅内的冰糖汁浇在汤碗内即成。
效用说明:滋阴润肺,补脾安神。适宜于心烦失眠、干咳痰少、口于咽干等症。也可作为食少乏力等患者的补益食疗。
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雪花莲子
雪花莲子
主要原料:莲子125克,鸡蛋清125克,冰糖100克。
制作方法:将莲子放入容器里,加入少许碱和适量的开水,用竹炊帚反复擦洗,中间要换两次水,直擦至外皮洁白即好,并去掉莲心。将莲子用清水洗净,放入碗中,加入适量水,上屉用旺火蒸酥备用,将鸡蛋清置于汤盘中,用竹筷使劲向一个方向搅打(不要间歇),直打到竹筷直立于鸡蛋清中即好。
取锅置于火上,加入清水750克,放入冰糖和莲子,烧开后放入打好的鸡蛋清,用手勺将它切成大块,倒入汤碗中即成。
效用说明:补肾健脾,养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精、崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
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葛根粉粥
葛根粉粥
主要原料:葛根粉30克,粳米100克。
制作方法:将新鲜葛根切片磨碎,加水搅拌,沉淀后取粉,再与粳米共煮成粥。
效用说明:适宜于因高血压引起的头痛,冠状动脉狭窄引起的心绞痛及糖尿病等症。
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冰糖莲子
冰糖莲子
主要原料:鲜莲子300克,冰糖200克,白糖200克,金糕30克,桂花卤少许。
制作方法:将在子用水浸泡,胀发后用温水洗二三遍,倒入碗中加上开水(以漫过莲子为宜)上屉蒸50分钟左右取出备用。把锅置于火上,加2000克凉水,开锅后将冰糖、白糖一齐下入,开锅后撇去浮沫。然后用干净白布将糖水过滤,将莲子倒入海碗,将金糕切成小丁撒在莲子上,加入桂花,再将过滤好的糖汁浇入即成。
效用说明:补肾健脾,养心安神。适宜于脾虚泄泻、遗精,崩漏带下、心烦不寐、多梦易醒、心火尿赤、淋浊涩痛等症。
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凉拌鸡块
凉拌鸡块
主要原料:鲜鸡块500克,熟蛋黄3个,芥末3克,白糖2克。醋2.5克,精盐10克,味精1.5克,芝麻油50克。
制作方法:将鸡块削去皮,用干净毛巾擦净(不宜于水洗,否则易失原味),用盘装好上屉蒸10分钟,取出冷却备用。再把熟蛋黄放入小碗内加入白糖,精盐、芥末,用筷子调匀,边调边下芝麻油,临吃时将鸡块顺序摆烧盘中,再加入醋、味精。
效用说明:适宜于心悸、肝炎等症。
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荷叶煎
荷叶煎
主要原料:鲜荷叶2张,红糖50克。